Fast alles was bei uns im Waldgarten wächst, landet auch auf dem Teller. Vor allem ungewöhnliche Pflanzen, die man in der Küche seltener findet.
Hier haben wir eines unserer Desserts:
Semola-Kuchen mit einer säuerlichen Jostaabeeren-Sauce und einem blumig-süßen Sirupauszug aus der Eberesche. Die jungen Triebspitzen enthalten nämlich Blausäure und geben somit den Geschmack von Marzipan/Bittermandeln ab.
Die anspruchsarme Eberesche gehört bei uns zu den Biomasse-Bäumen und ist sehr wichtig als Nahrungsquelle für Insekten und Vögel. Traditionell werden eher die Früchte verwendet.
Wir finden es gerade spannend zu schauen, wie die Nutzung der Pflanzen, Sträucher und Bäume für unsere Küche in den verschiedenen Wuchsstadien ist. Frisch vom Feld auf den Tisch. Somit findet ihr übers Jahr immer unterschiedlichste kleine Highlights in unseren Menüs.
Es lohnt sich definitiv öfters vorbeizuschauen.